Meanders door het oerwoud
Een exotisch plaatje van een doordeweeks levensmiddel: een haverkorrel.
Het had een luchtfoto van kronkelende rivieren door het Amazonewoud kunnen zijn, maar je mag het dichter bij huis zoeken. Eet je ’s morgens een kommetje met yoghurt, fruit en havervlokken? Dan kan dat laatste ingrediënt mooie microscoopplaatjes opleveren. We zien hier – twintigmaal vergroot – een doorsnede van een haverkorrel. De blauwe lijnen zijn de celwanden van de haverkorrel, die vooral bestaan uit voedingsvezels. Binnen elke cel zitten groene korrels: dat is zetmeel.
De ochtendlijke havervlokken zijn trouwens niet echt fluoblauw of -groen vanbinnen. De kleurtjes zijn artificieel om specifieke componenten te visualiseren. Die geruststelling krijgen we van bio-ingenieur Gitte Devriese van het Laboratorium voor Levensmiddelenchemie en -biochemie, die doctoreert over haver onder leiding van professor Christophe Courtin.
Lees meer op stories.kuleuven.be »